Pâtissier, chocolatier à Tonnerre, Bourgogne

LE DOLMEN : Sablé breton au beurre salé, crèmeux caramel, mousse au chocolat Tainori 64% infusée de Thé Fruité.
L'OPERA : Alternance de fines feuilles de biscuit amande, de crème café et d’une ganache Extra-Noir.
LE ROYAL : Praliné aux brisures de Gavottes, mousse au chocolat extra-noir sur un biscuit noisette.
L'ETNA Crème brûlée caramélisée, mousse chocolat sur biscuit noisette.
LE GRAN-COUVA : Ganache chocolat noir de Trinidad 68% sur biscuit fondant chocolat.
LA FÔRET NOIRE : Mousse chocolat Guanaja 70 % incrustée de Griottines, chantilly vanillée sur un biscuit chocolaté.

Le choix de la qualité

Valrhona est un chocolatier français installé dans la petite ville de Tain-l'Hermitage (Drôme), dans le vignoble des Côtes du Rhône au Nord de Valence. La société a été créée en 1922 par un chef pâtissier français, Albéric Guironnet.

Il n'y a pas que la Belgique et la Suisse qui savent faire des bons chocolats et Valrhona est un des grands du chocolat dans le monde, certainement le meilleur chocolatier francais. A travers son expertise cacao et son savoir-faire exigeant, Valrhona a écrit une longue histoire, celle du gout d'exception.

Le cercle de dégustations classe les 8 grands crus Valrhona sur une échelle de puissance aromatique et les note à l'aide des 4 critères sensoriels principaux:

  • l'acidité
  • l'amer
  • le fruité
  • les notes de fruits secs

Valrhona, créateur de Goûts Uniques

Grâce à leur parfaite maîtrise de l'analyse sensorielle, les experts Valrhona assemblent des cacaos de différentes variétés et origines pour créer des chocolats de composition originale à la saveur complexe et exclusive.

Cette maitrise du goût se prolonge jusque dans le processus de fabrication, dont chacune des étapes a été étudiée pour développer le potentiel aromatique des chocolats:

  • une torréfaction adaptée à la taille et l'origine des fèves de cacao,
  • un broyage à faible granulométrie pour une texture à la finesse incomparable,
  • un conchage long qui développe tous les arômes.

cette démarche unique permet à Valrhona de maintenir sa différence par le gout de produits inimitables.

Chocolatier des Grands chefs

Son excellence, c'est historiquement au service des professionnels du gout que Valrhona l'a développée.

Reconnu des artisans de renom, choisi par les chefs des établissements gastronomiques les plus prestigieux, c'est par la même éxigence que Valrhona a conquis le monde des gourmets, les invitant à la découverte de sensations inédites et gourmandes.

Le choix de l'excellence

VALRHONA depuis sa création en 1922 est positionné sur le chocolat de qualité. Valrona utilise sur son site web le terme de : "quête passionnée de l'excellence". La société a trois axes de développement :

  • La passion pour un goût d'exception, cultivé dès la source, mis en œuvre à travers des savoir-faire, confirmé à travers les plus belles créations et pérennisé par une démarche de qualité totale.
  • Un partenariat historique au service des professionnels du goût, développé afin de leur permettre d'exprimer pleinement leurs savoir-faire, à travers une gamme de produits experts et de services exclusifs.
  • La référence des gourmets grâce à des chocolats d'exception aux recettes exclusives avec 13 000 clients dans 73 pays.

Découvreur de cacaos rares

La démarche qualité de la société Valrhona commence dés la la production. Valrhona a développé une démarche ou des employés de la société appelé "les sourceurs" parcourent le monde entier pour sélectionner les meilleurs terroirs et uniquement les cacaos les plus fins. En partenariat avec les planteurs, les sourceurs développent ces variétés de cacaos exceptionnelles, et dans une démarche de respect de la nature et du travail des hommes.

La qualité : un grand nombre de dégustateur

Pour garantir la constance des qualités gustatives de ses Grands Chocolats, Valrhona s'est engagé dans une démarche unique de maîtrise du goût. Chaque semaine, un échantillon de plus de 170 dégustateurs membres répartie dans 7 jurys d'analyse sensorielle teste la qualité des produits, suivant un ensemble normé de méthodes de dégustation.

Partenaire de référence

Choisi par des professionnels de renom de la gastronomie, Valrhona les accompagne à travers des produits et des services spécialement conçus pour leur permettre d'affirmer leur talent et leur différence. Ces professionnels sont des artisans chocolatiers, des glaciers, des pâtissiers, des boulangers ou chefs restaurateurs. Ils sont membres du réseau des clients professionnels Valrhona. Chez ces professionnels, il est possible de déguster des recettes exclusivement réalisées à partir de Chocolat Valrhona.